La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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ternera en salsa; se hace un plato de huevo revuelto; se coloca el arroz
en el centro de la fuente y alrededor los riñones y los huevos, formando
tres filas.

ARROZ DE VIGILIA.--En una cazuela con buen aceite se fríe un ajo, que se
tira después de frito; se fríe allí mismo cebolla y patata picadas muy
menudas; se echa tomate y algo de pescado; lo más indicado son
langostinos o cangrejos; después el arroz y el agua y se hace secar al
horno.

TIMBAL DE ARROZ CON GUISANTES.--Se prepara el arroz según la fórmula de
arroz con jamón y se rellena con él un molde, dejando un hueco en el
centro, donde se introducen los guisantes, que estarán cocidos de
antemano; se mete al horno y se saca del molde en una fuente redonda y
plana, adornando los bordes.